CATA EN ESENCIA

​Para disfrutar del vino no hay que ser un experto, aunque cuanto más aprendemos de algo, más lo disfrutamos, ¿verdad? 
 
A través de CATA EN ESENCIA se intenta crear un hilo conductor entre las esencias del vino y las personas.
 “La esencia es aquello invariable y permanente que constituye la naturaleza de las cosas.. Se trata de una noción que hace referencia a lo característico y más importante de una cosa. La esencia es la realidad persistente, se mantendrá intacta. El término proviene del latín essentia, que a su vez deriva de un concepto griego.” (fuente bibliográfica)
Se llama también esencia al extracto líquido concentrado de una sustancia, generalmente aromática. Asimismo, las esencias pueden también ser perfumes o sustancias aromáticas.
Sabías que el sentido más poderoso con que cuenta el hombre para la cata, es el olfato ? El vino es un verdadero microcosmos aromático.

 La esencia del vino nace en el viñedo y en su transformación.
En la cata siempre busco el carácter del vino según sus perfiles terruños, cromáticos, aromáticos y gustativos, haciendo hincapié en la evolución y final en boca.
Se comparan diferentes vinos con sus determinados acompañamientos,  me refiero a maridar, que incluye hacerlo con música también, pues no concibo la degustación sin ello… Se prueban los vinos con atención, aprecian y someten a nuestros sentidos, con la finalidad de conseguir satisfacción.
Estímulo = Órgano de los sentidos = Sensación (reflexión) = Percepción (expresión fonética)
El vino contiene más de 500 sustancias químicas que cuando están en dosis apreciables para el ser humano,  nos estimulan  y llegan al cerebro que las evalúa y sintetiza para entonces compararlas con recuerdos anteriores y asociarlos a ellos. Cuando el cerebro reconoce el estímulo originado por las características del vino, se produce lo que se llama percepción: el estímulo se convierte en una interpretación. 
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El vino nos cuenta muchas historias y desde muchas perspectivas. Algunas han hecho referencia a la viña y a su cultivo. Otras hablan de su procedencia, de sus leyendas y de la forma en la que el vino se incorporó a nuestras vidas.
Sorbo a sorbo, descubrir sus misterios, sus mitos, sus aromas, su perfume, su emoción, su origen, generar inspiración, inhalar arte, sentir que nos evoca, y que nos provoca, como un cuadro al contemplarlo.
 
Un recorrido cautivador por la cultura del vino y sus múltiples vertientes. Una forma diferente, exclusiva e inolvidable de enamorarte del vino.
Mis Encuentros con el Vino - Catas de Vino
Irene Sayas   

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